1.酵母作り http://svf-bm33.ocnk.net/data/svf-bm33/image/skt1004.jpg まずは酵母といってパンたちを元気にふっくらと膨らませる子達を作ります。 酵母といっても、いろんな食物の表面にいてね 例えば果物やお野菜ハーブに酒かすやお米など本当にいろんな食べ物から 酵母は数を増やして元気に育ちます。 季節にもよりますが4日から一週間かかるものもあるんですよ。 2.計量&ミキシング(捏ねる) http://svf-bm33.ocnk.net/data/svf-bm33/image/kizi01.jpg スカヴィオリジナルな配合にて丁寧に計量したら季節に合わせて水分の量や酵母の量そして温度に気をつけて捏ね上げます。 生地が大かたひとかたまりになったら手を使って捏ね上げてゆきます。 機械だけよりね少しでも人の手にかかるとパン達はストレスが少なくて美味しいパンになるんですよ^^ もちろん材料を選ぶ時には人に優しいもの良いものを選ぶようにしています。 国産の良質な素材、減農薬、無添加、オーガニックなどで作り上げます。 その為スカヴィのパンやお菓子たちは日本人のように繊細で優しいお味に仕上がります。 食感は、”モチモチ”日本人が古くから馴染みのある「お餅」「おうどん」などどんな世代の方が口にしても親しみやすいように作っています。 一見触ると柔らかいのに噛み心地はしっかりと!! 1つのパンで1つのお料理、ワンディッシュになるように自由な発想で作り上げます。 ですのでフィリング(パンの中味)も作り上げてゆきます。 3.低温+熟成発酵 2日間ほど温度調節をし、ゆ~っくりのびのびと育ってゆきます。 天然酵母によって粉の風味と長時間発酵で旨み、そして独特なモッチリ感を 生み出します。 4.1つ1つ手成形 1つ1つ手をかけて伸ばしては丸め永遠の幸せの象徴であるリング状に形を作ってゆきます。 ここで。。。スカヴィには色んな形のユニークなベーグルやマフィンたちをご紹介! ベーグルは *リング状 *ふっくらベーグル(ドーム型) *スティック型 *星型 *その他 それぞれに特徴があり食感の違いがあります。 イングリッシュマフィンは *丸型 *サンド型 四角やハート型があっても食卓が楽しくなりそうですね♪ 5.ひと手間工程いろいろ。 6.ケトリング(茹で上げ)&焼き上げ しっかり裏と表を茹で上げてぷっくりしたら窯で焼き上げてゆきます。 この工程で、あのモッチリ感がでてくるんですよ。 http://svf-bm33.ocnk.net/data/svf-bm33/image/sp02.JPG そんな風に酵母作りからだと1週間から10日かかり、ゆっくりとした時間を経て、みなさまのところへのお届けとなります。 1つ1つ違って個性的な形にできあがる子たちもいますが、どの子をとっても 愛情をかけて育てあげたパン達です。 どうぞ、お手元に届きましたら美味しい食卓のお供にしてやってくださいね☆